Kathleen Hill: Brotación de Wine Garden, problemas de la temporada de cangrejos y más

May 12, 2024

¿Cangrejo malhumorado?

Después de todos los problemas que han tenido los cangrejos Dungeness y los pescadores de cangrejo debido al ácido domoico y las ballenas migratorias que retrasaron la temporada de pesca de cangrejos, otro problema ha sido que algo inhibía el endurecimiento de los caparazones de los cangrejos e impedía que se desarrollara la carne. Los científicos del Laboratorio Ambiental Marino del Pacífico de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica atribuyen los cambios a la temperatura del agua y a las corrientes que afectan la disponibilidad de carbonato de calcio, que se encuentra en las conchas de cangrejos, ostras y otros mariscos. Los científicos antes y ahora sugieren que estos problemas malhumorados se deben al cambio climático que conduce a un aumento de las condiciones ácidas a medida que los océanos se calientan y atraen más dióxido de carbono.

Actualización de Kivelstadt-Schellville

Jordan Kivelstadt está destrozando el lugar, y en el buen sentido. Eso sería en el antiguo Schellville Grill, que pronto se llamará Kivelstadt Cellars Wine Garden & Eatery.

Sólo para darles una idea de cómo comenzó Matthew Nagan cuando se hizo cargo del Ford's Café hace casi 20 años, una vez escribimos en nuestra primera guía del Valle de Sonoma: “Las paredes se inclinan ligeramente, la gente se inclina ligeramente, la bandera estadounidense es robada. , y el edificio se inunda cuando Sonoma Creek se desborda... Un gran cartel al final de la cocina advierte: 'Cuidado. Perros malos del depósito de chatarra. Will Bite' Una máquina de hacer pollitos y un dispensador de tabaco de mascar vacío cuelgan de la pared. Las paredes están cubiertas de carteles antiguos, fotografías y chistes malos, una parte de la historia de Sonoma expuesta en los museos. Las camareras son locales y apropiadamente hoscas, y todos las conocen y las aman. El baño está sucio, así que planifique con anticipación”.

No más baños sucios. Nagan arregló eso y el sistema séptico para vender su Schellville Grill y, después de tres depósitos en garantía anteriores, encontró a Kivelstadt, con dinero e imaginación, para morder el anzuelo con los ojos optimistas bien abiertos al ver lo que podría ser la propiedad.

Kivelstadt y sus amigos están remodelando. Ya han desaparecido la mayoría de las rosas junto con ese enorme y aterrador cactus que daba al estacionamiento. La madera exterior podrida ya ha sido reemplazada. No más adornos rosados ​​y verdes que Nagan agregó después de que terminó su período en Guy Fieri Food Network. Esté atento a una apariencia más de Restoration Hardware de color beige y marrón.

El chef ejecutivo y nuevo director general Matt Tucker, más recientemente de las bodegas Pangloss y Repris y La Toque en Napa, y Kivelstadt tienen planes ambiciosos para cuatro “experiencias” diferentes que ofrecerán a los huéspedes. En lo que era el comedor, la larga mesa reubicada se convierte en una barra para una experiencia de degustación de vinos y platos pequeños a precio fijo; Lo que en la parte de atrás era la cervecería se convierte en una sala de degustación comparativa de Kivelstadt y otros vinos; el patio se convierte en el restaurante principal, con un bar de vinos también en el patio.

Nagan dejó atrás sus álbumes de fotos y su ahumador de carne, por lo que Tucker ahumará carnes para hacer sándwiches de tres puntas y porchetta y presentará ensaladas súper de temporada con vegetales cultivados en la propiedad de los padres de Kivelstadt.

Esté atento a una inauguración real el 18 de abril, seguida de un servicio de almuerzo de jueves a domingo y, eventualmente, un brunch.

Kivelstadt dice: “Esta es una inversión para mis hijos. Estoy jugando a largo plazo aquí”. Él puede y lo hará.

Chili Bowl Express llega

La recaudación de fondos Chili Bowl Express para el Centro Comunitario de Sonoma llega a la ciudad el día del cumpleaños de George Washington, el sábado 22 de febrero.

El director ejecutivo del Centro Comunitario, John Gurney, dice que los dos asientos diurnos están agotados, pero quedan boletos ($60) para la cena, que incluye cócteles a las 5 pm servidos en una taza de cerámica hecha por ceramistas locales. Puedes llevarte la taza a casa y tu tazón de chile.

Después de elegir tu plato, vas a la cocina para seleccionar el chile para llenar el plato, todos los aderezos imaginables y pan de maíz elaborado por panaderos locales.

En la mesa de la tarde se ofrecerán platos y chili tan buenos como en las comidas de la mañana.

Los chefs que prepararán y donarán el chile incluyen a John McReynolds de Stone Edge Farm, Kathy King y Denise Hazleton de Sonoma Overnight Support, Knights of Columbus, Swiss Hotel, Sonoma Hills Retirement Center, Delicious Dish, Salt & Stone, Tom Jenkins (ex propietario de Sonoma's Best), Fairmont Sonoma Mission Inn & Spa, Picazo Café, Linda Goudy, Epicurean Connection, HopMonk Tavern, Lisa Lavagetto de Ramekins, las Ackerly Sisters of Sonoma Market, Lauren Wayson, Jacob's Pizza, Girl & the Fig, Wild Thyme Catering y Eventos y Servicios para adolescentes. Opciones veganas disponibles. Subastas silenciosas, demostraciones de cerámica, recaudación de fondos y postres con cerveza y vino disponibles. Los asientos nocturnos de $60 incluyen la hora del cóctel con taza de cerámica a las 5 p. m., cócteles y chili con tazón a las 6 p. m. 276 E. Napa St., Sonoma. Entradas al 938-4626 o sonomacommunitycenter.org.

Pho Ha hace cambio de chef y más

Si bien los habitantes de Sonoma a menudo se quejan de que necesitamos restaurantes étnicos más interesantes, tampoco necesariamente los apoyamos cuando llegan aquí.

Hace unos meses, Kayjay Ha y su gran familia Ha de Vallejo abrieron un restaurante vietnamita llamado Pho Ha en el centro comercial Fifth Street West, frente a Safeway, en el espacio ocupado durante décadas por el restaurante Jimmy Ling's Shanghai. La familia Ha también es propietaria del Rainbow Nails Salon en el Centro Comercial Fiesta.

Filas de personas acudían en masa a Pho Ha para probarlo, a menudo haciendo cola durante hasta una hora. Pero el negocio ha disminuido después de la avalancha inicial. Y ahora Pho Ha ha reabierto después de un breve cierre. Kayjay Ha y su familia han contratado nuevos camareros y un nuevo chef. Ofrecen un 10 por ciento de descuento y rollitos de huevo gratis hasta el 25 de febrero. Platos vegetarianos y sin gluten disponibles.

Con un gran cartel de “bienvenida”, nos invitan a probar Pho Ha nuevamente. Seguro que lo haremos. 565 First St. W., Sonoma. 938-7659. Visite phosonoma.com para ver el menú.

Jornada de puertas abiertas de Eighth Street East Wineries el 29 de febrero

El próximo fin de semana tendrá la oportunidad de probar o comprar botellas de vinos completamente locales en el parque industrial donde se elaboran muchos de ellos en Eighth Street East en Sonoma.

Enkidu, MacLaren, Obsidian, Stone Edge Farm, Talisman, Tin Barn, Ty Caton y William Knuttel servirán sus vinos y ofrecerán aperitivos ligeros para mantener a la gente ligeramente sobria. Este es un evento divertido, llueva o haga sol, y uno puede caminar o rodar fácilmente entre las bodegas porque en su mayoría están una al lado de la otra. $45 anticipado, $50 en puerta, $10 conductor designado incluye copas de recuerdo y degustaciones. Del mediodía a las 4 pm 21693 Eighth Street East, Sonoma. Sólo para adultos. Sin mascotas. Eighthstreeteastwineries.com.

Gana Bodega Familia Mayo

Jeff Mayo, el chef John Locher y el gerente de la sala de degustación están encantados de anunciar que Mayo Family Winery Reserve Room en Kenwood acaba de ocupar el puesto número 2 entre los diez mejores restaurantes del área de la bahía según lo votaron los usuarios de Open Table.

Estamos acostumbrados a que St. Francis Winery gane premios Open Table a través de tres chefs diferentes, pero esta es la primera vez para Mayo Family Winery. La otra bodega a la que se le permite servir comida es Ram's Gate, cerca de Sears Point.

Cada plato del menú servido en Mayo Kenwood Reserve Room se combina con los vinos galardonados de Mayo elaborados por el ex enólogo de Arrowwood Michel (Mike) Berthoud, elaborados con frutas de Indian Springs Vineyard, Laurel Hill Vineyard, Rossi Ranch Vineyard y Ricci Vineyard old. vides y viñedos Kunde.

El menú comienza con un rollito de mano “temaki” de cangrejo Dungeness y aguacate, seguido de bruschetta de guisantes con aceite de limón en conserva, yema de huevo curada y piñones; pegatina de pato confitado con salsa de soja y ajo; Pollo tunecino y cuscús con limón en conserva; costilla coreana con arroz frito con kimchi de remolacha Chioggia; ragu de champiñones local con tocino casero y polenta de mascarpone; y tarta de queso casera de ricota con almendras marcona y crema de limón Yuzu. Llame directamente para cualquier restricción o necesidad dietética. $75 público, $35 socios del club de vinos y un invitado. 9200 Carretera Sonoma, Kenwood. Reservas al 833-5504 o [email protected], o opentable.com.

'¿Qué está devorando a Estados Unidos?'

El domingo por la noche comenzó una valiosa serie corta de programas educativos sobre comida en MSNBC, presentada por Andrew Zimmern.

¿Por qué Andrew Zimmern? Graduado de Vassar College, es un chef con varios programas de televisión que salió de la adicción a las drogas para cocinar y ayudar al mundo.

Ahora, su innovadora serie enseña cómo la política está dirigiendo nuestras elecciones alimentarias a través del cambio climático, las políticas de inmigración y mucho más. El tema del domingo pasado fue la importancia de los inmigrantes, legales e ilegales, para la producción y preparación de nuestro suministro de alimentos. A él se unió el estimado chef José Andrés, un restaurantero de gran éxito que se retiró del hotel de Donald Trump en Washington, DC para protestar por la separación de padres de sus hijos y el encierro de los niños en jaulas. La Cocina Central Mundial de Andrés alimenta a miles de víctimas de incendios, inundaciones, terremotos y huracanes en todas partes.

El programa nos recordó las redadas de ICE a plantas procesadoras de pollo en el sur que llevaron a la deportación de trabajadores indocumentados y, en muchos casos, a dejar a sus hijos solos en casa. También se dice que la interrupción en las plantas provocó la escasez de sándwiches de pollo frito el año pasado en los restaurantes de comida rápida.

Museo de Arte recupera Grandes Lugares

El sábado 29 de febrero, el Museo de Arte del Valle de Sonoma (SVMA) resucita su elegante serie de eventos Great Places, Great Spaces. La excursión es de 6 a 9 p. m. y comienza y termina con cócteles y postres en la casa de Mary Jo y Jay Ashe, con su colección de “arte funk” de la costa oeste, y reserva una cena buffet al lado en la casa de Anne y George. Mieling entre muebles modernos de mediados de siglo y antigüedades tradicionales.

Limitado a 18 invitados a $250 cada uno.

Future Great Places, Great Spaces incluye un almuerzo en el jardín en Stone Barn Farm de John y Gail Diserens el sábado 16 de mayo; Cena del solsticio de verano el sábado 20 de junio en Hydeout Sonoma de Ken y Cynthia Wornick y Gremlin Farms de Steve y Lori Bush el sábado 20 de junio; una cena progresiva llamada Norrbom Night to Remember en las casas de Elaine y Graham Smith, Bob y Siri Berg y Martha Murphy y Jack Leahy con excelentes vistas desde Norrbom Road. Y el último día del año será el domingo 20 de septiembre en Hidden Hillside, el hogar sostenible de Ken Stokes y Dana Simpson-Stokes con importantes entremeses y arte. Los precios para cada evento varían. Más información al 939-7862 o svma.org.