3 formas de cocinar con dientes de león

Dec 23, 2023

Ya no arrancamos ni envenenamos los dientes de león, ¿verdad? Ahora las vemos como una planta beneficiosa, no como el flagelo de nuestro césped.

Los dientes de león atraen abejas, mariquitas, mantis religiosas, polillas depredadoras y otras criaturas beneficiosas que recolectan su néctar. Y también son buenos para los humanos. Podemos preparar té a partir de raíces, hojas y flores frescas. Podemos secar las raíces, molerlas y usarlas para hacer café, del mismo modo que las raíces de achicoria se tostaban y se usaban para hacer “café” cuando los envíos de café no llegaban a los puertos del sur durante la Guerra Civil.

Se dice que el diente de león alivia el estrés, reduce la presión arterial y el colesterol malo y ayuda al hígado a eliminar toxinas dañinas. Puede aliviar el malestar estomacal.

Si te encantan los sabores amargos, no necesitas ningún truco para reducir lo que puede ser una gran cantidad de amargor, especialmente en las hojas más viejas del diente de león. Remojar las hojas limpias en agua fría durante 30 minutos reduce parte de este amargor. O puede equilibrar el amargor con sabores igualmente atrevidos, como ajo, anchoas y limón, todos los cuales resuenan maravillosamente con el diente de león, que abunda en primavera en todo el condado de Sonoma.

El pesto ha sido durante mucho tiempo sinónimo de albahaca y esperamos que esté disponible durante todo el año. Pero la palabra en sí simplemente significa "pegar". Cuando la albahaca no está en temporada, fuera de junio y septiembre en la mayoría de los años, puedes preparar deliciosas salsas pastosas usando hojas de diente de león, hojas de rábano, hojas de nabo, remolacha y zanahoria, rúcula, perejil italiano, cilantro, berros y espinacas. , menta y más. No se puede simplemente sustituir una cosa por otra, pero no es difícil elegir sabores que combinen.

Aquí, le doy más sabor al ajo y las anchoas porque tienen un sabor intenso, al igual que las hojas de diente de león. Además, siempre agrego perejil italiano o espinacas para mantener el color verde brillante.

Rinde aproximadamente 2 tazas

6 dientes de ajo

Sal kosher

3 filetes de anchoa, enjuagados y secos, opcional

10 onzas, aproximadamente, de hojas de diente de león, lavadas y picadas

¾ taza de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario

1 onza de hojas de perejil italiano, lavadas y picadas

2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente

½ taza de nueces ligeramente tostadas (ver nota a continuación)

3 onzas de queso rallado, como Valley Ford Estero Gold o Vella Dry Jack

Pon los dientes de ajo en el bol de un robot de cocina, sazona generosamente con sal y añade las anchoas. Pulsa varias veces, hasta que los ingredientes formen una pasta.

Añade un generoso puñado de hojas de diente de león y un generoso chorrito de aceite de oliva y pulsa varias veces. Agrega un poco de perejil y pulsa unas cuantas veces más. Continúe hasta que haya usado todos los verdes. Si la mezcla parece demasiado seca, agrega un chorrito de aceite de oliva y pulsa nuevamente. Raspe los ingredientes que se hayan adherido al interior del recipiente de trabajo.

Use una espátula de goma para transferir el pesto del tazón de trabajo a un tazón para mezclar. Incorpora la mantequilla y las nueces, prueba y rectifica de sal. Sazone generosamente con pimienta negra, agregue el queso y úselo de inmediato o guárdelo, tapado y refrigerado, durante 2 o 3 días.

Nota: Los piñones son tradicionales en el pesto de albahaca y también son ideales aquí. Sin embargo, hay dos razones para utilizar una tuerca diferente. La mayoría de los piñones que se encuentran hoy en los mercados provienen de China y pueden provocar en determinadas personas la “boca de pino”, un sabor amargo desagradable y persistente que puede durar semanas e incluso meses. El otro inconveniente es que incluso cuando se encuentran piñones de Italia o Estados Unidos, son caros.

Usos sugeridos:

• Mézclelo con pasta caliente, vierta sobre arroz al vapor o revuélvalo con risotto o sopa de arroz justo antes de servir.

• Cubra las sopas con una cucharada generosa. Es una excelente adición a las sopas de papa, sopas de verduras, sopas de frijoles, sopa de cebada y sopas primaverales de arroz y guisantes.

• Mezcle con papas en rodajas calientes para obtener una ensalada de papa tibia.

• Unte crema fresca sobre pan de masa madre tostado o asado y cubra con una generosa cucharada de pesto de diente de león.

• Vierta encima de sémola o polenta cremosa, o encima de batatas horneadas.

Las sopas a base de patatas son fáciles de preparar, flexibles y deliciosas. En esta versión, puedes dorar el lirio con pesto de diente de león. Si no usa pesto, agregue un remolino de aceituna virgen extra ultra premium o una cucharada de crema fresca en cada porción.

Sopa de patatas y hojas de diente de león

Rinde alrededor de 6 a 8 porciones

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos pequeños

2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos pequeños

Sal kosher

2 libras de papas russet, peladas y cortadas en rodajas finas

6 tazas de caldo casero de pollo o vegetales

6 dientes de ajo, machacados y picados

1 manojo (aproximadamente 12 onzas, recortadas) de hojas de diente de león, picadas

2 onzas de hojas de perejil italiano

Ralladura de 1 limón

Jugo de 1 limón

Pesto de hojas de diente de león (receta anterior), opcional

Vierta la mitad del aceite de oliva en una cacerola grande o en una olla para sopa a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y la zanahoria y saltee suavemente hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Sazonar con sal.

Vierta el caldo, revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de las rodajas.

Mientras tanto, vierta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio, agregue el ajo y saltee durante 30 segundos. Agrega las hojas de diente de león, las hojas de perejil y ½ taza de agua. Cubra la sartén y cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Destapar, sacudir la sartén, sazonar con sal y agregar la ralladura y el jugo de limón. Agrega la mezcla a la mezcla de papa.

Revuelva y verifique que las papas estén tiernas. Use una licuadora de inmersión para hacer puré toda o parte de la sopa. Revuelva bien, pruebe y corrija de sal. Sirva en tazones o platos hondos, cubra con una cucharada de pesto de diente de león, si lo usa, y disfrútelo de inmediato.

Variación: no hagas puré con la sopa. Agregue una lata de 14 onzas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados, con el jugo de limón. Calentar completamente.

Hace varios años, Anna Tasca Lanza, de la reconocida finca vinícola Regaleali, en el centro de Sicilia, fue invitada a mi programa de radio, “Mouthful”. Estaba promocionando su libro más reciente, “Los sabores de Sicilia: historias, tradiciones y recetas para cocinar en climas cálidos” (Clarkson Potter, 1996), pero también trajo consigo un pequeño volumen que me regaló: “Herbs and Wild Verdes de la campiña siciliana”. Esta receta, adaptada de una de cardo cerda, es una forma encantadora de utilizar dientes de león de su jardín. El cardo se confunde a menudo con el diente de león, y ambos pertenecen a la familia de los girasoles. Deje reposar esta ensalada brevemente antes de comerla para que las hojas colapsen un poco, lo que ayuda a reducir su amargor.

Para 2 porciones, se duplica fácilmente

2 a 3 onzas de hojas tiernas de diente de león, rotas o picadas en trozos de 2 pulgadas

Agua congelada

2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido

Sal kosher

Pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 onza de queso feta desmenuzado, opcional

1 cucharadita de cebollino fresco cortado

Pétalos de flor de diente de león

Retire y deseche las hojas con imperfecciones. Llena un recipiente con agua helada, pon las hojas de diente de león y déjalo reposar durante 30 minutos. Escurrir, verter sobre un paño de cocina limpio y dejar reposar hasta que esté completamente seco. Agite la toalla una o dos veces para ayudar a liberar el agua adherida a las hojas.

Mientras tanto, poner el jugo de limón en un bol mediano, agregar una pizca generosa de sal y unas vueltas de pimienta negra y agregar el aceite de oliva. Pruebe y corrija la sal y el ácido.

Para terminar la ensalada, poner las hojas secas en el bol con el aderezo y darles la vuelta unas cuantas veces, hasta que queden cubiertas todas las hojas. Deje reposar de 20 a 30 minutos, luego divida en platos individuales y cubra con queso, si lo usa, cebollino y pétalos de flores. Disfruta de inmediato.

Michele Anna Jordan es autora de 24 libros hasta la fecha, incluido "El libro de sal y pimienta del buen cocinero". Envíele un correo electrónico a [email protected].